Recepty
Tolstolobik jako surovina pro přípravu pokrmů
Svalovina tolstolobika (tolstolobik bílý i tolstolobec pestrý) je bohatá na obsah polynenasycených mastných kyselin ( řady Omega 3 a Omega 6) majících velmi příznivý vliv na redukci hladiny cholesterolu v krvi, průchodnost cév a celý kardiovaskulární aparát.
Jako surovina k přípravě rybích jídel je svalovina tolstolobika dobře kulinářsky zpracovatelná, šťavnatá, velmi jemné rybí chuti. Je vhodná na všechny způsoby kuchyňské úpravy – smažení, pečení, dušení i studenou přípravu jídel. Jemnou rybí chuť svaloviny typickou pro tento rybí druh velmi dobře zvýrazní použití zeleniny (i aromatičtějších druhů) a bylinek. Optimální velikost tolstolobika na přípravu uvedených jídel je cca 2-3,5 kg.
několik receptů na přípravu tolstolobika :
studená kuchyně:
Toasty z tolstolobika s křenovou smetanou a zeleninou
vychladlé opečené toasty, 400 g masa tolstolobika, 150g zakysané smetany, hořčice, strouhaný křen, sůl, pepř (nebo bylinky), citron, kapie, rajče, petržel, pažitka
Maso na mírném ohni vaříme doměkka, necháme vychladnout a vykostíme. Zakysanou smetanu osolíme, okořeníme (pepř/bylinky), přidáme trochu hořčice a vmísíme nastrouhaný křen. Na toasty poklademe vykostěné maso tolstolobika, přelijeme připraveným dresingem a dozdobíme petrželí nebo pažitkou. Podáváme se zeleninou – kapie, rajče, … .
klasická kuchyně :
Maďarský perkelt z tolstolobika
1 kg ryby, 120 g tuku, 150 g cibule, 50 g čerstvé červené papriky, 150 g čerstvé zelené papriky, 150 g rajčat, pepř, mletá paprika, sůl
Z ryby nakrájíme na prst silné porce, osolíme. Na horkém tuku/oleji osmahneme nakrájenou cibuli, zasypeme paprikou, opepříme a vložíme nakrájená rajčata a papriku, zalijeme trochou horké vody a vaříme cca ½ hodiny. Nasolené porce ryby vložíme na pekáč, polijeme předem připravenou zeleninovou směsí a dusíme při 180-190 st. Celsia v troubě doměkka.
Pikantní steaky z tolstolobika
4 steaky z tolstolobika (z ryby 2-2,5 kg), 1 velká cibule, 150 g slaniny, pažitka, olej, 200 g rajčat, worcester (cca 1 lžíce, i méně), 1 lžíce hořčice, libeček, bazalka, rozmarýn, citron, sůl, máslo
Steaky z tolstolobika osolíme, necháme v chladu odležet. Pak potřeme hořčicí, zakapeme worcestrem a citronem. Na kolečka nakrájenou cibuli, na nudličky nakrájenou slaninu smícháme s pažitkou a dalšími bylinkami. Steaky na rozpáleném oleji krátce opečeme (do polomněka) aby se na povrchu vytvořila krusta. Opečené steaky naskládáme do vymazané zapékací mísy, na každý steak dáme kopičku zeleninové směsi se slaninou a bylinkami. V předehřáté troubě zapékáme až se slanina začne škvařit a cibule zlátnout. Vhodnou přílohou je opékaný brambor.